泡茶的水質(zhì)關(guān)系到茶湯的好壞。 好茶需要好水沖泡，才能充分展現(xiàn)茶湯的醇香。 在現(xiàn)代，我們不能向往任何山水、泉水、茶：自來水、礦泉水、純凈水。
1、自來水：
含有較多可溶性鈣鎂化合物的水稱為硬水，因此自來水也稱為硬水，是水沸騰后留下的水垢。 氯氣在處理水時經(jīng)過殺菌處理，水中自然會有余氯，因此在沖泡時會影響茶葉的口感和香氣。
2、礦泉水：
礦泉水富含多種礦物質(zhì)元素，有益于人體健康。 水質(zhì)柔和、甘甜、爽口，但礦泉水中所含的礦物質(zhì)對茶葉品質(zhì)有影響，有些物質(zhì)可能會與茶葉成分結(jié)合。
3、純凈水：
純凈水是弱酸性的純凈水。 它不僅可以去除水中的細菌、病毒、污染物等雜質(zhì)，還可以去除鈣、鎂離子等礦物質(zhì)。 因此，純凈水常被稱為“軟水”。
4、影響茶湯風(fēng)味的主要因素是水中的礦物質(zhì)和水的PH值。
比如我們使用礦泉水，就要選擇合適含量的礦泉水。 不同礦物質(zhì)對茶湯的作用如下：
1、鐵：茶湯顏色深，味道淡。
2、鋁：茶湯變苦
3、鈣：濃度低的茶湯變質(zhì)變澀，濃度高的茶湯變苦變苦
4、鎂：茶湯變淡
5. 銀：茶湯有金屬味
金屬離子含量（電感耦合等離子體發(fā)射光譜法測定水中金屬離子含量） 據(jù)古人研究，泡茶的水應(yīng)包括四個方面：
一是“活”，需要好的水源；
二是“清”，要求水質(zhì)清澈；
三是“甜”，要求水的味道是甜的；
四是“輕”，要求水產(chǎn)品要輕。
現(xiàn)在隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，我們可以用儀器來測定古人的四大標準，將四項指標作為飲用水的合格條件： 感官指標：色度不得超過15度，必須有沒有其他不同的顏色； 朱度不得超過5度； 無異味； 不得含有肉眼可見的物質(zhì)。
1、化學(xué)指標：PH值為6.5-8.5。 總硬度不高于25度，氧化鈣不超過250毫克/升，鐵不超過0.3毫克/升，錳不超過0.1毫克/升，銅不超過小于1.0 mg 鋅不超過1.0 mg/L，揮發(fā)酚不超過0.002 mg/L，陰離子合成洗滌劑不超過0.3 mg/L。
2、毒理指標：氟不超過1.0mg/L，適宜濃度為0.5-1.0mg/L，氰化物不超過0.05mg/L，砷不超過0.04mg/L，鎘不超過0.01mg /L。
3、細菌指標：1毫升水的細菌總數(shù)不超過100個，1升水中的大腸菌群數(shù)不超過3個。
滿足這四個條件的飲用水才算安全。 水的硬度也與茶湯的好壞密切相關(guān)。 一升水中含碳酸鈣1毫克，硬度1度稱為軟水，硬度0-10度為軟水，10度以上稱為硬水； 如果水的硬度是由碳酸氫鈣或碳酸氫鎂引起的，則稱為暫時硬水暫時硬水在沸騰時分解，含有碳酸氫鹽，產(chǎn)生不溶性碳酸鹽而下沉，通常我們用鋁鍋燒水，白色下沉在鍋底是碳酸鹽，開水變成軟水。
水的硬度也會影響水硬度的PH值。 PH值大于5時，茶湯顏色會加深； 當pH值達到7時，茶黃素有自動氧化的傾向； 如果用軟水泡茶，有效成分在茶中的溶解度就高。 ，茶香濃郁。 水的PH值對茶湯的影響：當PH為5時，一般不影響湯色，與蒸餾水無異。
當5<pH7時，紅茶湯色會逐漸變深。 純水泡茶，湯色鮮亮，香氣純正； 山泉水沖泡的紅茶、烏龍茶、白茶口感最佳，綠茶味澀，香氣沉悶。 礦泉水微酸，烏龍茶味道最好。 用各種茶沖泡的自來水味道最差。
純凈水是泡茶的最佳水源。 你可以做任何事。 山泉水和礦泉水更適合泡茶。 自來水對茶湯品質(zhì)的影響最大。 因此，所謂的山水、河水或井水的好壞并不是絕對的。 茶的選擇應(yīng)根據(jù)水中所含的物質(zhì)是否適合泡茶而定。 只要水的內(nèi)在質(zhì)量合適，任何水都可以泡出好茶。 在現(xiàn)代社會，當你不確定用什么水泡茶時，純凈水絕對是最好的選擇。 水越純凈，茶本身的味道就越好。
約.png)
172
